Espécie de queijo, orgânico, o tofu é rico em nutrientes e ajuda na preservação da boa saúde. Produtora espera firmar parcerias para tornar o tofu mais popular e ampliar o consumo entre público vegetariano e vegano
A combinação é perfeita! Descendente de migrantes japoneses, com objetivo de manter as tradições familiares, a vontade de empreender e o anseio por expandir o negócio, faz de Kaori Tokumoto Scheleski, moradora de Águas Claras (Viamão) e bacharel em Ciências Contábeis, uma potencial empreendedora no ramo gastronômico. Mas não é uma gastronomia qualquer! Ela, que produz de forma artesanal um típico alimento oriental, inicialmente para atender às necessidades do idoso pai, hoje com 87 anos, sonha em firmar parcerias, adquirir equipamentos e produzir em grande escala o popular – no Japão! – tofu, uma iguaria similar ao queijo, que tem a soja como base e é fonte de proteína vegetal, rica em nutrientes e pode ser consumida por vegetarianos e veganos.
Kaori, casada e mãe de duas crianças, de 10 e 12 anos, é bacharel em Ciências Contábeis pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (Ufrgs), com especialização em Controladoria pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Contabilidade (Necon), da mesma universidade. Ela é natural de Viamão mesmo, mas tem raízes bem fincadas em terras japonesas. Os pais são nascidos no outro lado do mundo. O pai é vivo, e vai completar 88 anos em março desse ano. Chegou ao Brasil em 29 de dezembro de 1958. Já, a mãe, faleceu em 4 de dezembro de 2023. Ela morou em Porto Alegre de 1993 até 2017, quando retornou à “terra das figueiras”. Até tentou continuar atuando na área de formação, mas encontrou um mercado restrito e quase sem oportunidades.
Ela quem conta: “Somos filhos de agricultores. Então, não sobrava muito tempo para atividades extras. Os meus pais começavam a trabalhar na horta por volta das 5h da manhã e paravam ao escurecer do dia. Ele trabalhou, inicialmente, com plantação de flores em estufas. Após, foi migrando para a produção de verduras, com o uso das estufas. Para não perder a tradição, o pai usava parte do terreno para plantar soja e arroz, para (fazer) moti (bolinhos de arroz). Ele colhia manualmente, secava e debulhava num processo bem artesanal. Com a colheita, ele fazia o tofu e o moti. Com o tempo, parou com a plantação do arroz, já que dava muito trabalho, e manteve só com a soja”.
O que ela disse
“Gostaria de me profissionalizar nesse segmento e tornar um produto, marca, conhecida na região, através da divulgação dos benefícios à saúde. E, quem sabe, fazer parcerias com estabelecimentos que vendem produtos naturais, ou com alguma cooperativa agrícola que produza soja orgânica. Assim, reduzir o custo da produção e tornar o produto acessível a todos, não necessitando de fazer vendas individuais” - Kaori Tokumoto Scheleski, contadora e produtora de tofu.
No ano passado, 2024, o pai de Kaori, devido à idade, abandonou a produção. Foi quando ela entrou em ação. “Me arrisquei a colocar em prática a produção de tofu, para não perder a tradição familiar e, também, para que o pai pudesse se alimentar com algo saudável, com cálcio, sem colesterol e vários nutrientes, na sua fase atual da vida, idade já avançada. Como ele aprovou a textura e o sabor do tofu, pensei em fazer a experiência de sentir o gosto desse produto na opinião de outras pessoas. E, aliado à crescente população vegetariana e vegana, seria uma boa oportunidade de tornar-se um produto comerciável”, contou a contadora, com exclusividade, à reportagem do Diário de Viamão.
Atualmente a clientela de Kaori se resume à região de Águas Claras e alguns amigos e conhecidos na região de Porto Alegre e Viamão. “A população ainda não tem muito conhecimento desse produto e dos benefícios à saúde humana”, comenta. Tanto que a procura pelo tofu ainda é tímida. “É um trabalho de formiguinha que vai crescer ao longo do tempo. Por isso, ainda não consigo fazer investimento alto”, justifica. A matéria-prima, a soja orgânica, é cara, e o custo da entrega, também. Outro fator importante é que o processo de produção exige tempo e paciência, além da dedicação, com pitadas de amor”, acrescenta. Mas os planos de Kaori vão bem além da produção limitada de tofu, oara o pai, amigos e conhecidos.
Parcerias
“Estou em busca de parceiros para divulgação e expansão, algum restaurante ou local que queira expor o produto. A ideia é, conforme o crescimento, fazer a aquisição de equipamentos como seladoras à vácuo, que possibilitam um maior prazo de validade do produto, compra de grãos de soja orgânica em volume, estudo de entregadores, logística, que reduzam os custos. Hoje, no formato atual, o meu custo é caro, já que a soja orgânica não é encontrada em qualquer local, além de ser, praticamente, o dobro do preço de uma soja comum. Também, tem a questão da entrega, que tem sido onerosa, já que é feita por mim mesma”, diz a empreendedora.
Para falar com Kaori
Use o whatsapp: 51.99819.8072
Para saber
- O tofu surgiu na China há mais de 2 mil anos e é um alimento muito utilizado na culinária oriental, mas é muito conhecido também na gastronomia japonesa e coreana.
- Muito parecido com queijos brancos consumidos no dia a dia, o tofu é um tipo de queijo produzido a partir do leite de soja. O alimento, de origem vegetal, tem versatilidade e muitos nutrientes.
- Afinal, o que é e do que é feito o tofu? O tofu é um queijo vegetal feito à base de leite de soja, misturado com sal e nigari, um composto de cloreto de magnésio usado para coalhar o leite e fazer o tofu.
- Com textura semelhante aos queijos derivados do leite animal e com sabor leve, o tofu é facilmente utilizado em receitas vegetarianas, desde pratos salgados deliciosos até sobremesas carregadas de muito sabor.
- Fonte de proteína, minerais, aminoácidos, ômega 3 e livre de colesterol, o tofu é uma opção para os públicos vegano, vegetariano e para pessoas que possuem dietas com restrição à lactose.
Benefícios
- 1. É amigo do coração
- Um estudo revelou que as isoflavonas, substâncias naturais presentes em vegetais como a soja, podem reduzir drasticamente a inflamação dos vasos sanguíneos e melhorar sua elasticidade. Além disso, o tofu possui alta concentração de ômega 3 e 6, que auxiliam na diminuição dos níveis de colesterol, evitando coágulos sanguíneos e reduzindo a chance de doenças cardíacas e cardiovasculares.
- 2. Deixa os ossos e músculos mais saudáveis
- Por ser um alimento muito proteico e com quantidades consideráveis de cálcio, tofu pode auxiliar no aumento de massa muscular e melhorar a saúde óssea, prevenindo doenças como a sarcopenia e a osteoporose, que é conhecida por enfraquecer os ossos, deixando-os frágeis.
- 3. Ajuda no processo de emagrecimento saudável
- O tofu é um alimento rico em nutrientes e um ótimo aliado para quem deseja manter a boa forma e uma alimentação saudável, já que possui cerca de 62 calorias a cada 100 gramas. Além de ser boa fonte de proteínas e auxiliar no ganho de massa muscular, possui fibras que ajudam no trânsito intestinal e proporcionam saciedade.
- 4. Combate a anemia
- O ferro é um nutriente essencial para a produção de glóbulos vermelhos que compõem o sangue, e o tofu é um alimento fonte de ferro, que garante a produção de hemoglobina e previne a anemia. O mineral também transporta oxigênio para as células do corpo, auxiliando na produção de energia e ajudando nas atividades diárias.
- 5. Alivia os sintomas da menopausa
- É um alimento versátil e nutritivo que também pode proporcionar alívio dos sintomas da menopausa, período caracterizado pelo declínio natural dos hormônios reprodutivos da mulher a partir de uma certa idade. As isoflavonas ativam receptores de estrogênio, principal hormônio que sofre redução nessa fase da vida feminina e que causa a combinação dos sintomas mais temidos pelas mulheres.
